Potages

Crème de veau ( base ) PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
1 h 05
Préparation
10 min
Four
120 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
50 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
72 gOignon
72 gPoireau blanc
21 gCéleri- pomme
80 gFarine fleur (740021)
2000 gFond de veau blanc PAULI
300 gCrème 35% mg UHT
20 gBeurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)

Préparation

Mise en place :

- Laver et couper les légumes en mirepoix émincée

- Chauffer le fond

Préparation :

- Faire suer la mirepoix au beurre

- Ajouter la farine, suer un instant et laisser tiédir

- Mouiller avec le fond chaud et porter à ébullition en remuant et écumer

- Laisser mijoter au moins 30 minutes

- Passer au chinoi étamine

- Porter à nouveau à ébullition

- Affiner avec la crème fraîche et les flocons de beurre

- Rectifier l'assaisonnement et la consistance

Notes

Ce potage peut également être mixé et passé au chinois

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-de-veau-base-pauli