Potages

Crème de poisson PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
50 min
Préparation
10 min
Four
120 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
50 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
54 gOignon
57 gPoireau blanc
21 gCéleri- pomme
80 gFarine fleur (740021)
2000 gFond de poisson PAULI
300 gCrème 35% mg UHT
20 gBeurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gPoivre blanc du poivrier

Préparation

Mise en place :

- Laver les légumes et couper le tout en mirepoix émincée

- Chauffer le fond de poisson

Préparation :

- Faire suer la mirepoix au beurre.

- Ajouter la farine, suer un instant et laisser tiédir

- Mouiller avec le fond bouillant et porter à ébullition en remuant

- Cuire à petit feu en écumant et remuant de temps en temps

- Passer au chinois étamine

- Porter à nouveau à ébullition et affiner avec la crème et des flocons de beurre

- Rectifier l'assaisonnement

Notes

Ce potage peut être mixé

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-de-poisson-pauli