Côte de porc valaisanne PAULI

Ingrédients
1105 g	Carré de porc entier s/quasi
1360 g	Carré de porc entier s/os
15 g	Sel épicé pour viande
50 g	Farine fleur (740021)
90 g	Huile d'arachide - 225°C
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
90 g	Echalote
4,25 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
400 g	Tomates concassées PAULI
10 g	Ciboulette fraîche
10 g	Cerfeuil frais
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
475 g	Fromage à raclette Conches, 50% mg
30 g	Romarin frais

Préparation

Mise en place :

- Couper les côtes de porc

- Peler et hacher finement les échalotes

- Peler et presser l'ail

- Laver et hacher les herbes aromatiques

- Couper le fromage en tranches (une par personne)

Préparation :

- Assaisonner les côtes et les fariner

- Les sauter dans un sautoir à l'huile chaude

- Les sortir et les réserver au chaud

- Dégraisser

- Faire suer les échalotes et l'ail au beurre

- Ajouter les tomates concassées

- Réduire à consistance désirée, rectifier l'assaisonnement et ajouter les herbes

- Répartir la sauce sur les côtes et poser une tranche de fromage sur chacune

- Gratiner sous la salamandre et garnir avec les branches de romarin

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cote-de-porc-valaisanne-pauli