Viande de porc

Côte de porc sautée

Pour
10 personnes
Durée totale
26 min
Préparation
15 min
Four
200 °C
Cuisson
7 min
Ingrédients
900 gCarré de porc entier s/os
9 gAssaisonnement sel et poivre
20 gFarine fleur (740021)
30 gHuile d'arachide - pf: 225°C
50 gEchalote hachée surgelée pour suer - GYMA
30 gVin blanc de cuisine
500 gDemi-glace fraîche
25 gJus de citron jaune
5 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)

Préparation

MISE EN PLACE:

- Couper les côtes de porc

- Peler et hacher finement les échalotes

PRÉPARATION:

- Assaisonner et fariner les côtes

- Les sauter dans un sautoir des deux côtés dans l'huile bien chaude

- Les sortir et les réserver au chaud

- Dégraisser et faire suer les échalotes

- Déglacer au vin blanc et laisser réduire complètement

- Mouiller avec la demi-glace et cuire brièvement

- Hors du feu, affiner avec le jus de citron

- Rectifier l'assaisonnement

- Dresser les côtes et les napper de sauce

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cote-de-porc-sautee