Brioche PAULI
- Pour
- 35 personnes
- Durée totale
- 35 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 180 °C
- Cuisson
- 15 min
Préparation
Mise en place :
- Tiédir le lait ( environ 30°C )
- Y faire fondre la levure, le sucre et le malt
- Faire fondre le beurre
- Tamiser la farine dans une terrine et ajouter le sel
- Beurrer les moules à brioche
Préparation :
- Incorporer le lait, le beurre et les oeufs à la farine
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple
- Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le volume ait doublé
- Rompre la pâte pendant la fermentation
- Détailler des morceaux de 30 à 40 grammes
- Former des boules avec environ les 3/4 et les mettre dans les moules
- Avec le quart restant, former la tête en forme de poire, introduire la pointe dans un trou
pratiqué avec le doigt dans la boule
- Laisser à nouveau lever
- Dorer à l'oeuf et cuire au four à environ 180°C
Utilisée dans
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/brioche-pauli