Beignets soufflés au fromage PAULI

Ingrédients
400 g	Eau du robinet
100 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
5 g	Paprika
240 g	Farine fleur (740021)
360 g	Oeufs entiers (vrac)
285 g	Gruyère salé, 45% mg
18 g	Persil frais
500 g	Sauce tomate PAULI
108 g	Huile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C

Préparation

Mise en place :

- Porter à ébullition l'eau, le beurre et l'assaisonnement

- Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger avec une spatule en bois

- Remettre sur le feu et continuer à remuer pour dessécher la masse jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole

- Laisser tiédir et incorporer les oeufs un à un

- Parer en couper le gruyère en petits dés

- Laver le persil et le préparer en bouquets

Préparation :

- Incorporer le fromage à la pâte à choux et rectifier l'assaisonnement

- A l'aide d'un sac à dresser muni d'une douille unie, dresser des bouchons d'environ 20 g sur un papier parchemin huilé

- Frire lentement à 160°C ( les beignets doivent au moins doubler de volume)

- Bien égoutter sur un papier absorbant

- Dresser sur un plat avec du papier

- Servir la sauce tomate à part et garnir de persil

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/beignets-souffles-au-fromage-pauli