Velouté Bragation — salao.net

Ingrédients
6 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
5 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
5 g	Poireau blanc coupé en tronçon pour potage
2 g	Céleri-pomme épluché moitié
25 g	Fécule de riz
8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,08 g	Poivre blanc en grains (723252)
720 g	Fond blanc de veau reconstitué - Saveur
100 g	Crème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE
5 g	Persil haché surgelé - GYMA
30 g	Corallini
45 g	Eau cuisson des pâtes, absorbé dans pâtes, riz

Préparation

MISE EN PLACE:

- Cuire les petites pâtes à l'eau salée. Rafraîchir et égoutter

PRÉPARATION:

- Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen

- Ajouter les oignons et les poireaux et suer quelques minutes

- Ajouter le céleri, puis singer et laisser tiédir

- Mouiller au fond blanc de veau bouillant et porter à ébullition en remuant

- Cuire à feu doux à couvert en écumant régulièrement

- Lorsque les légumes sont cuits, mixer et passer au chinois étamine

- Porter à nouveau à ébullition, rectifier l'assaisonnement, ajouter la Calvetta

- Parsemer en dernier le persil haché

- Le potage peut se servir avec des croûtons à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/veloute-bragation