Truite au bleu
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 28 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 95 °C
- Cuisson
- 10 min
Préparation
MISE EN PLACE:
- Cuire, pendant 10 minutes, l'eau, les légumes, le sel pour la cuisson, le poivre et les herbes
- Couper quelques tranches de citron ( pelé à vif)
- Tuer les truites, les vider et les arroser légèrement de vinaigre
- Couper un quartier de citron par personne
PRÉPARATION:
- Ajouter le reste du vinaigre et le vin au court-bouillon
- Pocher les truites à 75°C. pendant 8 minutes
- Garnir le court-bouillon avec les tranches de citron
- Servir le beurre fondu ou noisette sur un réchaud spécial
- Servir les quartiers de citron à part
Notes
- On peut également servir une sauce hollandaise ou mousseline à la place du beurre
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/truite-au-bleu