Tripes napolitaine
- Pour
- 100 personnes
| 13 kg | Tripes |
| 3 dl | Huile |
| 3 kg | Oignons |
| 50 g | Ail |
| 500 g | Farine |
| 2,5 kg | Purée de tomates |
| 300 g | P.bouillon de boeuf |
| 15 l | Eau |
| 2 kg | Tomates concasse |
| 200 g | Persil |
| Sel,poivre,laurier,girofle |
Préparation
Chauffer la matière grasse,faire revenir les oignons et l'ail,puis les
tripes.
Tomater et faire pincer.
Mouiller avec le bouillon,épicer,amener à ébullition et laisser mijoter
le tout 30 minutes.
Incorporer la farine délaiyée en la pasant au chinoise et laisser cuire en
remuant constamment.
Ajouter les tomates concassé,parsemer de persil,goûter et éventuellement
ajouter du cumin.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tripes-napolitaine-2