Poissons de mer

Tranche de colin pochée aux câpres PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
18 min
Préparation
10 min
Four
75 °C
Cuisson
8 min
Ingrédients
1400 gColin 3/4 kg
30 gEau du robinet
3 gLait entier pasteurisé 3,6 %mg
40 gCitron jaune
5 gAneth surg.en sachet (743720)
1 gFeuilles de laurier séchés
0,1 gPoivre blanc du poivrier
20 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
100 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
50 gCâpres conserve 850/500
18 gPersil frais

Préparation

Mise en place :

- Peler le citron à vif et le couper en tranches.

- Laver et hacher finement le persil.

Préparation :

- Baisser la température du court-bouillon à 75°C.

- Ajouter les tranches de colin et les tranches de citron.

- Pocher environ 8 minutes à 75°C.

- Retirer le poisson du court-bouillon, laisser égoutter et dresser.

- Chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse.

- Ajouter les câpres, faire sauter un instant et répandre sur les tranches de colin.

- P arsemer de persil.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tranche-de-colin-pochee-aux-capres-pauli