Tourte cocos — salao.net

Ingrédients
50 g	Noix de coco râpées
50 g	Sucre fin cristallisé en vrac
100 g	Rhum Ron del Sol, Colonial 40% vol
3 pce	Oeuf frais 53/63gr Pays (743819)
90 g	Sucre semoule
1 g	Zeste de citron
90 g	Farine fleur (740021)
30 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
500 g	Lait entier vrac, 3.6%mg
1 pce	Vanille, bâtons Bourbon
130 g	Sucre fin cristallisé en kg
40 g	Fecule de mais
3 pce	Jaune d'oeuf pour dorer
3 pce	Oeufs, blancs frais (vrac)
20 g	Sucre fin cristallisé en vrac pour caramel
200 g	Noix de coco

Préparation

Faire une sirop avec le coco,le sucre,le rhum.

Génoise:

Mettre dans une bassine inoxydable,les oeufs,sucre,zeste de zitron,tiédir en le fouettant vigoureusement,pour rendre cette masse onctueuse et ferme.Continuer à la battre,hords du feu jusqu'à complet refroissement.

Incorporer alors délicatement à l'aide d'une spatule en caouchouc,la farine,et pour finir le beurre tiède,Cuisson au four 220 °C.

Faire la crème:

Faire bouillir le lait avec le bâton de vanille, de lailler la fécule dans un peut de lait froide et mélanger au lait chaude,fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre,ajouter le lait choude.

Monter à 80°C.Refroidir.Monter les blanc en neige,ajouter le sucre semoule,le coco râpé,mélange ger le deux masse de la crème.Monter la tourte.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tourte-cocos