Suprême pintadeauGrand-hotel
- Pour
- 50 personnes
| Crêpes: 60g appareil p.p. | |
| 1,5 l | Lait |
| 600 g | Oeufs |
| 450 g | Farine |
| 100 g | Huile. |
| Sel,poivre | |
| Persil haché | |
| Duxelles:50g appareil cuit p.p. | |
| 3,75 kg | Champignon |
| 400 g | Brunoise de poireau |
| 300 g | Echalotes haché |
| 7,5 l | Béchamel |
| 4 dl | Crème |
| Sauce au poivre vert: | |
|---|---|
| 1,2 l | Vinaigre de Xéres |
| 1,8 l | Porto rouge |
| 1,2 kg | Matignon |
| 2,4 l | Vin Rouge |
| 5 l | Fond brun de pintade |
| 150 g | Beurre |
| Sel,poivre,cognac | |
| 75 g | Poivre vert |
| 50 | Blancs de pintades |
| 100 g | Huile. |
Préparation
La méthode n’a pas été saisie pour cette recette. Les ingrédients et les quantités sont conservés tels qu’ils ont été enregistrés.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/supreme-pintadeau