Spaetzli glaronaise

Ingrédients
2000 g	Farine fleur (740021)
500 g	Semoule de blé dur
1250 g	Oeufs bruns extra, du pays 55/60g
350 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
100 g	Raisin sec Sultan
150 g	Epinards hachés 5 min. Naturessa - FINDUS
500 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
300 g	Eau du robinet
4 g	Noix de muscade moulue (723247)
50 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
400 g	Beurre de cuisine, 83% mg - plaque de 250g
250 g	Schabziger* - fromage aux herbes 0% mg

Préparation

MISE EN PLACE:

- Bien égoutter les épinards hachés

PRÉPARATION:

- Tremper les raisins secs dans de l'eau

- Mélanger le tout dans une bassine sauf les raisins sec et lisser, la pâte doit être semi-liquide

- Laisser reposer 30 minutes

- Passer les spaetzli sur la grille spéciale au dessus d'une marmite d'eau bouillante salée

- Sortir les spaetzli lorsqu'ils montent à la surface

- Rafraîchir rapidement et égoutter

- Sauter au beurre avec les raisins secs

- Saupoudrer de schabziger

- Pour la mise en place, mélanger les spaezli avec de l'huile pour éviter qu'ils collent

- Poids EMS : 105 g. crus = 95 g. dans l'assiette

- Poids clients : 148 g. crus = 120 g. dans l'assiette

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/spaetzli-glaronaise