Soufflé au Grand Marnier PAULI

Ingrédients
400 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
10 g	Orange (zeste d')
2 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
80 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
80 g	Farine fleur (740021)
150 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
200 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
100 g	Sucre fin cristallisé en kg
40 g	Génoise PAULI
80 g	Grand Marnier Cordon Rouge 40% vol
10 g	Sucre glace
20 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
10 g	Farine fleur (740021)

Préparation

Mise en place :

- Couper le biscuit génoise en dés et les imbiber de Grand Marnier

- Beurrer soigneusement les moules et les fariner

- Faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et laisser tiédir le roux

- Laver et râper l'orange

Préparation :

- Porter le lait à ébullition avec le zeste d'oange et le sel

- Passer le lait, le verser sur le roux et bien délayer au fouet

- Mettre sur le feu et remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que la masse se détache du récipient, laisser tiédir

- Incorporer les jaunes d'oeufs un à un

- Battre les blancs d'oeufs et le sucre en neige

- Mélanger une partie de ces blancs pour assouplir la masse

- Incorporer délicatement le reste

- Ajouter délicatement les dés de biscuit

- Remplir les moules aux 3/4

- Bien chauffer au bain-marie sur le feu

- Cuire au four à environ 200°C sur une grillle en contrôlant à l'aiguille

- ( Portion 8 minutes, moule pour 10 personnes 25 minutes )

- Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/souffle-au-grand-marnier-pauli