Savarin PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h
- Préparation
- 30 min
- Four
- 210 °C
- Cuisson
- 30 min
| 210 g | Levain pour savarins PAULI |
| 510 g | Pâte pour savarins PAULI |
| 20 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 20 g | Farine fleur (740021) |
| 415 g | Sirop pour savarins PAULI |
| 100 g | Abricoture |
Préparation
Mise en place :
- Chauffer légèrement le lait ( environ 30 degrés ).
- Y faire fondre le sucre et la levure.
- Ajouter la farine, bien travailler.
- Laisser gonfler ce levain environ 2 heures dans un endroit tempéré.
- Ramollir le beurre.
- Beurrer et fariner les moules à bordure.
- Chauffer l'abricoture.
Préparation :
- Dissoudre la levure dans le lait.
- Ajouter la farine et le levain et pétrir.
- Incorporer le beurre en pommade et laisser lever environ 30 minutes.
- Mélanger les oeufs et le sel, les incorporer petit à petit et battre la pâtevigoureusement pour lui donner une consistance élastique.
- A l'aide d'un sac muni d'une douille unie, dresser la pâte dans les moules.
- Laisser doubler de volume.
- Cuire au four à environ 210° avec le tirage fermé.
- Lorsqu'ils sont bien dorer, les démouler sur une grille et les laisser refroidir.
- Faire cuire tous les ingrédients du sirop, ajouter le rhum au dernier moment.
- Avant de servir les savarins, les tremper dans le sirop et les lustrer à l'abricoture.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/savarin-pauli