Sauter lapin mout.
- Pour
- 100 personnes
| 5 dl | Huile |
| 15 kg | Lapin désossé |
| 100 g | Ail |
| 1 kg | Oignons |
| 3 l | Vin blanc |
| 7 l | Fond brun |
| 1 kg | Moutarde de Meaux |
| 450 g | Moutarde anglaise |
| 130 g | Sel melange |
| 300 g | Farine |
Préparation
Prendre du lapin couper en ragoût (sans os) et l'assaisonner avec le sel
épicé et 300 g moutarde anglaise,puis le fariner.
Bien colorer les morceaux de lapin sur toutes les faces,retirer et faire
suer l'oignos et l'ail hachés,déglacer au vin blanc,réduire à 1/3 du volume
initial,délayer les 150 g de moutarde anglaise restant dans le fond brune et
mouiller avec.Rajouter le lapin et cuire à feu doux.
Une fois cuite,contrôler la liaison puis rajouter la moutarde de Meaux,
goûter,rectifier éventuellement l'assaisonnement.Servir immédiatement,ne
plus cuire.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauter-lapin-mout