Sauté de lapin forestière PAULI

Pour

1 personne

Durée totale

1 h 15

Préparation

20 min

Four

160 °C

Cuisson

10 min

Ingrédients
3 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
65 g	Ragoût de lapin désossé surgelé
0,8 g	Sel épicé, Pakovis
4,5 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
1 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
6 g	Farine fleur (740021)
3 g	Vin blanc de cuisine
55 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
3 g	Maïzena express brune
1 g	Jus de citron jaune
5 g	Calvetta liaison pour sauce 28% mg - Saïs
3 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
3 g	Echalote hachée surgelée - GYMA
15 g	Régal forestier - 5 sortes surgelé - GYMA
3 g	Madère Dom Duarte 18% vol
2 g	Tomate concentré double, conserve 850
0,5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,02 g	Poivre blanc en grains (723252)

Préparation

- Dans la sauteuse bien préchauffée, mettre l'huile de tournesol à chauffer et sauter le ragoût en remuant régulièrement, le retirer et réserver. Ne pas assaisonner.

- Suer l'oignon et l'ail haché, puis ajouter la viande, assaisonner, singer, déglacer au vin blanc, réduire à glace ; mouiller au fond brun de veau et bien mélanger.

- Porter à ébullition le tout et laisser mijoter environ 45 minutes. Contrôler la cuisson.

- Bien mélanger.

- Lier avec la crème et le jus de citron en fin de cuisson

- Rectifier l'épaisseur de la sauce avec la maïzena express brune.

GARNITURE :

- Sauté dans l'huile, les échalotes, les champignons.

- Flambé au madère.

- Ajouter le concentré de tomates, assaisonner.

- Mélanger à la viande.

Notes

Ce doit être une cuisson douc e, la viande doit mijoter.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/saute-de-lapin-forestiere-pauli