Sauce vin blanc au pernod

Ingrédients
33 g	Echalote hachée surgelée - GYMA
42 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
3 dl	Vin blanc de cuisine
39 g	Fumet de poisson sans sel en poudre 1kg - SAVEUR
5,8 dl	Eau du robinet
60 g	Farine fleur (740021)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre de cayenne moulu
2 dl	Crème 25% mg UHT
25 g	Pernod 40%vol
1 g	Sachet d'épices
2 g	Fenouil en graines secs

Préparation

Suer les échalotes avec la beurre.Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.

Ajouter l'eau,porter à ébullition,ajouter la poudre de fond de poisson.

Mélanger la farine et un peut d'eau et verser dans le fond.Mélanger avec l'éléphant et laisser cuire.Ajouter la crème 25%.Finir au Pernod qui aura été flambé au paravant.

rectifier l'assaisonnement,monter au beurre avec les 20% de beurre.

Passer au chinois étamine et débarasser.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-vin-blanc-au-pernod