Sauce suprême au coriandre

Ingrédients
5 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
5 g	Echalote hachée surgelée - GYMA
0,5 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
100 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
200 g	Eau du robinet
3 g	Bouillon de poule en pâte
20 g	Farine fleur (740021)
0,01 g	Feuilles de laurier séchés
10 g	Coriandre entière en boîte Pro - GYMA
0,01 g	Clou de girofle en boîte Pro - GYMA
40 g	Crème 35% mg UHT
3 g	Maïzena express blonde
20 g	Yogourt en vrac nature lait entier - 2.5kg
7 g	Coriandre hachée (feuille) surgelée - GYMA
140 g	Tomate pelée en cube, conserve 2950/2200

Préparation

PRÉPARATION:

- Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole à fond épais

- Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides

- Ajouter l'ail, puis mouiller au vin blanc, réduire de moitié

- Verser les 3/4 du fond de volaille

- Ajouter le laurier, le clou de girofle et les graines de coriande

- Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 5 minutes

- Mélanger la farine avec les reste du fond de volaille

- Lier la sauce avec cette liaison et cuire 15 minutes

- Passer la sauce au chinois étamine

- Mélanger dans une terrine les tomates en cubes, la crème,la coriande hachée et le yogourt

- Ajouter cette masse à la sauce et cuire doucement 1 minutes

- Si nécessaire, terminer la liaison avec la Maïzena express

CCP:

- Si la sauce n'est pas servie de suite, il faut porter la sauce à ébuilltion avant l'utilisation

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-supreme-au-coriandre