Sauce rouille
- Pour
- 40 personnes
| 380 g | Pain toast |
| 500 g | Ail |
| 140 g | Harissa |
| 5 dl | Huile d'olive |
| 75 g | Fon de crustacé le CHF |
| 5 g | Sel |
| 3 g | Safran |
| Fond de crustace | |
|---|---|
| 1 l | Eau |
| 3 | Feuilles de laurier. |
| Sauge,thym,romarin, | |
| Grains de fenouils | |
| Fond de custacé 75 g au l | |
Préparation
Parer le pain toast et le couper en petits cubes.
Mettre l'ail dans un cutter avec le sel et hacher,puis rajouter l'huile
d'olive,l'harissa et le safran.Redonner un tour.
Ajouter en suite les cubes de mie de pain et réduire en une masse,en
rajoutant au fur et à mesure le fon de crustacé.
REMARQUE:
Pour servir avec la soupe de poisson N°01 16 40.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-rouille