Sauce curry (1ère méthode) PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 35 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 150 °C
- Cuisson
- 5 min
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 135 g | Oignon |
| 8,5 g | Mini-tablette surgelé d'ail (743681) |
| 92 g | Pomme |
| 30 g | Curry Madras |
| 28,5 g | Tomate |
| 40 g | Noix de coco râpées |
| 603 g | Fond de volaille |
| 20 g | Sauce chili |
| 40 g | Mango-Chutney |
| 20 g | Fécule de pommes de terre |
| 200 g | Crème 35% mg UHT |
| 20 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Peler et émincer les oignons
- Peler et hahcher finement l'ail
- Émincer les pommes
- Laver, épépiner et couper les tomates en gros dés
Préparation :
- Suer au beurre l'oignon et l'ail
- Ajouter les pommes et étuver ensemble
- Saupoudrer de curry et étuver le tout brièvement
- Ajouter la tomate, les flocons de noix de coco et le fond de volaille
- Laisser mijoter 20 minutes environ
- Ajouter la sauce chili et le mango chutney
- Mixer et passer au chinois
- Délayer la fécule avec un peu de bouillon de volaille froid et lier la sauce
- Amener à ébullition puis affiner avec la crème fraîche
- Rectifier l'assaisonn ement
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-curry-1ere-methode-pauli