Sauce aux oignons ( lyonnaise ) PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 35 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 150 °C
- Cuisson
- 10 min
| 800 g | Demi-glace PAULI |
| 405 g | Oignon |
| 80 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 10 g | Vin blanc de cuisine |
| 5 g | Vinaigre de vin blanc |
| 9 g | Persil frais |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Peler et émincer les oignons
- Laver et hacher le persil
Préparation :
- Bien faire revenir les oignons au beurre
- Déglacer ai vin blanc et au vinaigre et laisser réduire complètement
- Ajouter la demi-glace et laisser mijoter 5 minutes
- Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil
Notes
Se sert avec des saucisses à rôtir
Pour gratiner le bouilli de boeuf ( miroton de boeuf )
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-aux-oignons-lyonnaise-pauli