Saltimbocca alla romana PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 25 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 180 °C
- Cuisson
- 5 min
| 1200 g | Noix de veau s/couvert parée |
| 25 g | Sauge fraîche |
| 120 g | Jambon cru |
| 10 g | Sel épicé pour viande |
| 50 g | Farine fleur (740021) |
| 70 g | Huile d'arachide - 225°C |
| 100 g | Marsala Armanda 19% vol |
| 400 g | Jus de veau lié PAULI |
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
Préparation
Mise en place :
- Couper la viande en fines petites tranches d'environ 40 g
- Poser sur chaque tranche quelques fragments de feuilles de sauge et une tranche de jambon cru
- Fixer avec un cure-dents
Préparation :
- Assaisonner et fariner la viande
- La sauter brièvement à l'huile, la retirer, enlever les cure-dents et réserver la viande au chaud
- Dégraisser
- Déglacer les sucs avec le marsala
- Ajouter le jus de veau et laisser réduire un peu
- Hors du feu, monter la sauce au beurre
- Arroser la viande d'un peu de sauce et servir le reste à part
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/saltimbocca-alla-romana-pauli