Riz basmati à la cannelle

Ingrédients
10 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
20 g	Jus de citron jaune
0,05 g	Cannelle moulue en boîte Pro - GYMA
0,05 g	Noix de muscade moulue (723247)
1 g	Zeste de citron
0,02 g	Clou de girofle, moulue
3,2 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
300 g	Riz Basmati (Inde)
400 g	Bouillon de poule reconstitué - Haco
70 g	Oignon en rondelle 3mm
4 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
5 g	Sucre fin cristallisé en kg
5 g	Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C

Préparation

MISE EN PLACE:

- Rincer le riz à l'eau courante

- Blanchir le zeste de citron fortement

PRÉPARATION:

- Dans une casserole à fond épais, amener à ébullition l'eau avec le zeste

- Ajouter le jus de citron, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, l'huile d'olive

- Verser le riz en pluie et remuer jusqu'à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 12 minutes

- Pendant ce temps, chauffer l'huile de tournesol dans un sautoir, ajouter les oignons

- Étuver et glacer les oignons avec le sucre 10 minutes à feu doux

- Égrainer le riz en fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement

- Dresser le riz et garnir d'oignons émincés sur le riz

CCP:

Si ne pas servi de suite:

- Refroidissement rapide à <8° C dans un délai de trois heures

- Régéneration à > 85° C pendant 3 min. minimum

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/riz-basmati-a-la-cannelle