Risotto de millet aux asperges vertes PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 45 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 150 °C
- Cuisson
- 5 min
| 500 g | Millet doré |
| 135 g | Oignon |
| 50 g | Beurre de cuisine, 83% mg - plaque de 250g |
| 1800 g | Fond de volaille |
| 1 g | Laurier frais |
| 27 g | Persil frais |
| 100 g | Crème 35% mg UHT |
| 250 g | Asperge verte |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
| 100 g | Sbrinz râpé, 45% mg |
| 40 g | Beurre maître d'hôtel |
Préparation
Mise en place :
- Peler et émincer finement les oignon
- Éventuellement peler les asperges, les cuire dans l'eau salée ou à la vapeur
- Couper les asperges en tronçons de 2 cm.
- Laver et hacher grossièrement le persil
Préparation :
- Faire suer les oignons au beurre
- Ajouter le millet et le faire revenir un instant
- Mouiller avec le fond de volaille
- Ajouter les feuilles de laurier et porter à ébullition
- Couvrir et laisser tirer environ 20 minutes à très faible chaleur
- ( Le millet doit être tendre mais en core en grains )
- Retirer les feuilles de laurier
- Incorporer les asperges, la crème, le beurre maître d'hôtel et le persil
- Chauffer brièvement et rectifier l'assaisonnement
- Servir le fromag e râpé à part
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/risotto-de-millet-aux-asperges-vertes-pauli