Risotto de millet aux asperges vertes

Préparation

MISE EN PLACE :

- hacher finement l'oignon

- chauffer le fond de volaille

PRÉPARATION :

- dans une casserole à fond épais, faire suer les oignons hachés, l'ail et le millet dans l'huile d'olive

- mouiller le millet avec le fond de volaille, ajouter les herbes et porter à ébullition en remuant constamment

- laisser cuire à petit feu et remuer régulièrement

(de cette manière, l'amidon du millet peut sortir et lier harmonieusement la masse)

- en fin de cuisson, laisser tirer le millet 5 minutes en éteignant le feu

- puis, ajouter les fines herbes, le sbrinz, le beurre et crèmer

- bien mélanger le tout, rectifier l'assaisonement

- cuire les asperges vertes au steamer en les gardant légèrement croquantes

- dresser ensuite avec le risotto

- accompagner d'un quartier de citron et branche de romarin

Notes

le risotto doit être servi immédiatemment afin qu'il reste onctueux, pour un risotto qui doit être au "passe", on peut le bloquer avec un peu de maïzena diluée dans l'eau et l'ajouter lorsque le risotto est encore semi-liquide

CCP:

- servir tout de suite après cuisson ou

- refroidissement rapide en couche 1 cm à < 8° C dans <3 heures

- régéneration jusqu'à 80° C à coeur

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/risotto-de-millet-aux-asperges-vertes