Risotto aux seiches
- Pour
- 100 personnes
| 11,5 kg | Seiche |
| 570 g | Bolets secs |
| 3,4 kg | Oignons |
| 2,85 kg | Carottes |
| 280 g | Céleri branche |
| 90 g | Ail |
| 11,5 kg | Tomates pelée (bte) |
| 8,6 kg | Riz vialone |
| 35 l | Eau |
| 350 g | P.bouillon boeuf |
| 18 l | Eau |
| 180 g | P.bouillon boeuf |
| 100 g | Ass.2 |
| Huile d'olive |
Préparation
Tremper les bolets,hacher les légumes et faire revenir à l'huile d'olive
environ 10 minutes.
Faire revenir les seiches à feu vif.Mélanger au légumes.
Ajouter les tomates concassées,cuire 1 heure environ.
Ajouter le riz glacé et une partie du bouillon.
Porter à ébullition.
Ne pas ajouter le fromage.
On peut éventuellement crèmer.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/risotto-aux-seiches