Risotto au 3 fromag

Préparation

Tremper les bolets un jour,égoutter,puis les hacher grossièrement.

PRECUISSON:z

1-Suer les oignons hachés,ajouter les bolets,suer également,ajouter le riz

et glacer régulièrement.

2-Déglacer avec le vin blanc,puis réduire à sec,mélanger le bouillon avec

1,5 litres d'eau chaude et mouiller avec le bouillon de boeuf chaud,

assaisonner avec le sel,le poivre,préparer un sac d'épice avec le laurier,

l'origan,les clous de girofle,et l'ajouter au risotto.

3-Une fois le risotto précuit,le débarasser sur des plaques du garde manger.

(même poid sur chaques plaques.)

4-FINITIONPOURLACHAINE:k

porter à ébullition 2 litres de bouillon de boeuf,ajouter le riz précuit,

laisser cuire environ 15 minutes,contrôler si le riz est cuit,puis

éteindre la marmite.

Lorsqu'il n'y à plus d'ébullition,ajouter les trois fromages râpés,puis

finir avec le beurre et rectifier la consistance et le goût.

5-Couper les courgettes en russe et des cubes de tomates sauter au

dorinaflex,assaisonner avec sel,poivre,origan,servir(450g de risotto)

garnir de une louche de 0.25 dl environ 50g par personne,del mélange

courgette et tomates.

-Ala chaîne prévoir du bouillon chaud por rectifier la consistence du

risotto.

Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/risotto-au-3-fromag