Ragoût de lapin aux baies de genièvre

Ingrédients
3 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
90 g	Ragoût de lapin désossé surgelé
1,5 g	Sel épicé, Pakovis
10 g	Petits oignons frais
3 g	Farine fleur (740021)
10 g	Carotte julienne 2mm (723813)
0,4 g	Baies de genièvre 270gr (721809)
50 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
3 g	Gin Gordon's London Dry 40% vol
5 g	Miel étranger en gobelet 450 g
0,5 g	Thym haché surgelé - GYMA
0,02 g	Feuilles de laurier séchés
1,5 g	Vinaigre de cidre au miel (5% vol)
10 g	Maïzena express brune

Préparation

MISE EN PLACE:

- Écraser les baies de genièvre

- Mélanger le gin, les baies, le miel, le thym et le ragoût de lapin

- Mariner 48 heures

PRÉPARATION:

- Dans la sauteuse bien préchauffée, mettre l'huile de tournesol à chauffer et sauter le ragoût en remuant régulièrement

- Le retirer et réserver

- Ne pas assaisonner

- Baisser le feu et ajouter les oignons, les carottes et les colorer légèrement,les retirer de la casserole

- Ajouter la viande, assaisonner et singer

- Mouiller au fond de veau

- Amener à faible ébullition et cuire à couvert

- Écumer et dégraisser régulièrement

- Compléter avec du fond brun si nécessaire

- Lorsque la viande est presque cuite ajouter les légumes et finir la cuisson

- Retirer les baies de genièvre

- Lier la sauce avec la Maïzena express

- Rectifier l'assaisonnement

- Écumer et dégraisser si nécéssaire.

- Lorsque la viande est cuite, la retirer.

- Finir la sauce en la liant avec la maïzena.

- Ajouter le vinaigre

- Ce doit être une cuisson douce, la viande doit mijoter

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/ragout-de-lapin-aux-baies-de-genievre