Pouding soufflé au séré PAULI

Préparation

Mise en place :

- Verser le séré dans une passoire et laisser égoutter

- Laver les raisins secs et les ajouter au séré

- Beurrer soigneusement les moules à pouding et les saupoudrer de sucre glace

- Fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger et laisser refroidir le roux

Préparation :

- Fendre le bâton de vanille et gratter les graines et mettre le tout dans le lait

- Ajouter une prise de sel et porter à ébullition

- Passer le lait, verser sur le roux et bien délayer au fouet

- Mettre sur le feu et remuer avec une spatule jusqu'à ce que la masse se détache

- Laisser tiédir et incorporer les jaunes d'oeufs l'un après l'autre

- Ajouter le séré et les raisins secs

- Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la masse

- Remplir les moules aux 3/4

- Préchauffer au bain-marie et cuire au four à 220°C sans sortir du bain-marie

- Laisser reposer un instant avant de démouler

- Retourner et attendre un moment avant de les retirer des moules

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pouding-souffle-au-sere-pauli