Pouding soufflé au riz PAULI

Ingrédients
80 g	Riz arborio
400 g	Lait entier vrac, 3.6%mg
1 pce	Vanille de Madagascar, bâton
2 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
50 g	Raisin sec Sultan
6 g	Citron (zeste de)
30 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
120 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
200 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
80 g	Sucre fin cristallisé en kg
20 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
10 g	Farine fleur (740021)

Préparation

Mise en place :

- Blanchir le riz 5 minutes et l'égoutter

- Laver et tremper les raisins secs dans l'eau

- Beurrer soigneusement les moules et les fariner

- Fendre le bâton de vanille, gratter les graines et mettre le tout dans le lait

Préparation :

- Porter le lait à ébullition

- Ajouter le ruz et laisser mijoter 30 minutes

- Retirer le bâton de vanille

- Ajouter les raisins secs, le zeste de citron et le beurre

- Incorporer les jaunes d'oeufs un à un

- Battre en neige les blancs d'oeufs et le sucre, puis les incorporer délicatement à la masse

- Remplir soigneusement les moules aux 3/4

- Préchauffer au bain-marie et cuire au four à 220 °C en contrôlant à l'aiguille

- Laisser reposer un instant avant de dé mouler

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pouding-souffle-au-riz-pauli