Potée de tofu auxChampignons
- Pour
- 100 personnes
| 18 kg | Tofu |
| 5 kg | Oignons |
| 4 l | Eau |
| 80 g | P.bouillon végétal |
| 1,4 l | Cidre |
| 5 dl | Sauce soja |
| 5 g | Gingembre |
| 5 g | Thym |
| 10 kg | Carottes |
| 100 g | Ail |
| 300 g | Maïzena express |
| 14 g | Coriandre fraîche |
| 600 g | Echalotes |
| 4 l | Vin blanc |
| 10 kg | Champignons de paris |
| 100 g | Persil |
Préparation
Mariner à chaud le tofu coupé en cube avec la sauce soja,le sel,l'ail haché
fin.
Laisser mariner une heur,égoutter,puis rissoler les cubes de tofu.
Suer l'échalotes,ajouter les champignons de Paris puis le vin blanc cuire,
débarasser,émincer,réserver.
Suer les carottes avec les oignons,ajouter les champignons cuits émincés,
mouiller au cidre et au bouillon de légumes,ajouter le thym,le gingembre,le
sel,le poivre,et porter à ébullition.
Ajouter le tofu rissolé.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes puis lier avec la maïzena
express.
Servir avec millet ou haricots 240 g par personne,ou simplement dans les
bols comme potée.Servir avec persil haché
Pour 100 avec graniture 240gr
Pour 70 dans les bols blanc 350gr
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/potee-de-tofu-aux