Potage Saint-Germain

Pour

10 personnes

Durée totale

3 h 15

Préparation

10 min

Four

150 °C

Cuisson

5 min

Ingrédients
40 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
80 g	Oignon épluché S/vide (724412)
1 g	Poivre blanc en grains (723252)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
30 g	Parures de lard
80 g	Poireau blanc coupé en tronçon pour potage
80 g	Céleri-pomme épluché moitié
200 g	Pois verts cassés
10 g	Farine fleur (740021)
1000 g	Eau du robinet
100 g	Crème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE
130 g	Croûtons de pain rôtis au beurre

Préparation

PRÉPARATION:

- Revenir les légumes coupés dans le beurre avec les déchets de lard

- Ajouter les pois vert et les pommes de terre tranchées

- Singer

- Mouiller, assaisonner

- Cuire 180 minutes

- Dès que les pois sont tendres, passer la soupe au passe-vite

- Crèmer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

- Servir des croûtons rôtis au beurre à part

- Suivant la qualité, il n' a plus besoin de tremper les légumineuses

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/potage-saint-germain