Pommes de terre lyonnaise PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 55 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 25 min
Préparation
Mise en place :
- Cuire les pommes de terre en robe à l'eau ou à la vapeur et les peler.
- Les couper en tranches régulières de 2 à 3 mm. d'épaisseur.
- Laver et hacher finement le persil.
- Peler et émincer les oignons.
Préparation :
- Chauffer le beurre clarifié dans une rôtissoire ou une poêle lyonaise.
- Ajouter les pommes de terre, retourner souvent pour colorer de toutes parts
- Assaisonner.
- Étuver les oignons au beurre en leur donnant une légère coloration.
- Les mélanger aux pommes de terre.
- Ajouter le beurre frais et finir la cuisson.
- Parsemer de persil haché.
Mise en place :
- Cuire les pommes de terre en robe à l'eau ou à la vapeur et les peler.
- Les couper en tranches régulières de 2 à 3 mm. d'épaisseur.
- Laver et hacher finement le persil.
- Peler et émincer les oignons.
Préparation :
- Chauffer le beurre clarifié dans une rôtissoire ou une poêle lyonaise.
- Ajouter les pommes de terre, retourner souvent pour colorer de toutes parts
- Assaisonner.
- Étuver les oignons au beurre en leur donnant une légère coloration.
- Les mélanger aux pommes de terre.
- Ajouter le beurre frais et finir la cuisson.
- Parsemer de persil haché.
Notes
Si possible cuire les pommes de terre la veille afin qu'elle ne se brisent pas trop.
Le beurre fondu peut ê tre remplacé par de l'huile.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-lyonnaise-pauli