Pommes de terre

Pommes de terre Byron PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
50 min
Préparation
20 min
Four
100 °C
Cuisson
20 min
Ingrédients
1200 gPommes de terre
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
25 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
67,5 gOignon
22 gPersil frais
1 gNoix de muscade moulue (723247)
1 gPoivre blanc du poivrier
20 gBeurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
100 gCrème 35% mg UHT
50 gSbrinz râpé, 45% mg

Préparation

Mise en place :

- Laver, peler et couper les pommes de terre en gros morceaux réguliers.

- Peler et hacher finement les oignons.

- Laver et hacher finement le persil.

-Beurrer un plat à gratin.

Préparation :

- Mettre les pommes de terre à cuire dans l'eau chaude salée.

- Porter rapidement à ébullition.

- Écumer, couvrir et cuire lentement ( ou cuire à la vapeur ).

- Égoutter, laisser sécher au four doux et les écraser.

- Étuver les oignons dans le beurre.

- Mélanger oignons et persil aux pommes de terre.

- Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

- A l'aide d'une petite louche, former des boules et les ranger dans le plat à gratin.

- Badigeonner de crème et saupoudrer de fromage râpé.

- Gratiner au four.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-byron-pauli