Légumes

Petits oignons glacés PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
50 min
Préparation
30 min
Four
120 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
900 gPetits oignons frais
60 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 gSucre fin cristallisé en kg
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gPoivre blanc du poivrier
20 gFond de légumes PAULI
27 gPersil frais

Préparation

Mise en place :

- Peler les petits oignons et éventuellement les blanchir

- Laver et hacher le persil

Préparation :

- Faire fondre le beurre

- Ajouter les petits oignons et assaisonner de sucre, de sel et de poivre

- Mouiller avec le fond de légumes

- Couvrir et cuire

- Cuisson et réduction doivent aller de pair (éventuellement égoutter et réduire le fond à part)

- Découvrir et glacer avec le fond réduit

- Parsemer de persil haché.

Utilisée dans

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/petits-oignons-glaces-pauli