Navarin d'agneau aux petits légumes

Ingrédients
700 g	Epaule d'agneau s/os
12 g	Sel épicé, Pakovis
30 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
100 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
10 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
30 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
200 g	Tomate concassée, surgelée
30 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
250 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
250 g	Demi-glace type À reconstiuée - Saveur
200 g	Oignon blanc grelot surgelé - GYMA
100 g	Carotte pelée à la main (731351)
100 g	Navet en dés 10mm
200 g	Pommes de terre en dés 15x15mm
10 g	Assaisonnement sel et poivre

Préparation

MISE EN PLACE:

- Blanchir séparément les petits oignons, les légumes et les pommes de terre

PRÉPARATION:

- Assaisonner la viande

- Chauffer l'huile dans un rondeau

- Colorer les morceaux de toutes parts

- Ajouter les oignons hachés et bien les faire revenir

- Ajouter le concentré de tomate et l'ail, laisser pincer

- Ajouter le concassé de tomates et le vin blanc, laisser réduire

- Recouvrir la viande avec la demi-glace et le fond brun

- Couvrir et braisé au four à 170°C aux 3/4 de la cuisson

- Sortir la viande, passer la sauce et la dégraisser

- Mettre la viande, les légumes et les pommes de terre dans la sauce

- Rectifier l'assaisonnement et terminer la cuisson

- Pour les grandes quatités, il est préférable d'étuver ou de glacer les légumes à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/navarin-d-agneau-aux-petits-legumes