Viande de porc

Mignons de porc sautés aux pommes PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
30 min
Préparation
20 min
Four
200 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
1260 gFilet mignon de porc
15 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gPoivre blanc du poivrier
50 gFarine fleur (740021)
90 gHuile d'arachide - 225°C
40 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
60 gSucre fin cristallisé en kg
736 gPomme
50 gRaisin sec Corinthe
200 gVin blanc de cuisine
1 pceCitron jaune
50 gCalvados-calvaclub 40%

Préparation

Mise en place :

- Parer les filets mognons et les couper en médaillons

- Peler les pommes, enlever les coeurs et les couper en quarters réguliers

Préparation :

- Assaisonner et fariner les médaillons

- Les sauter dans l'huile bien chaude, les retirer et les réserver au chaud

- Dégraisser

- Chauffer le beurre, ajouter le sucre et le caraméliser légèrement

- Déglacer avec le vin blanc

- Ajouter le jus et le zeste de citron ainsi que les pommes, les raisins secs, puis laisser étuver

- Parfumer au calvados

- Dresser les pommes et poser les médaillons dessus

Notes

On peut ajouter un peu de crè me

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/mignons-de-porc-sautes-aux-pommes-pauli