Lasagne Vincigrassi
- Pour
- 10 personnes
| 1,66 kg | Pte lasagne |
| 0,8 dl | Dorinaflex |
| 125 g | Oignons |
| 33 g | Bolets secs |
| 500 g | Emincé de volaille |
| 500 g | Foie de volaille |
| 160 g | Madère. |
| 0,25 l | Eau |
| 179 g | Farine |
| 125 g | Parmesan |
| 41 g | Beurre |
| 1,3 l | Lait |
Préparation
Suer les oignons dans la dorinaflex,ajouter les bolets préalablement
trempés,rincés et égouttés.Mouiller au bouillon,cuire 10 minutes.
Sauter et colorer l'émincé.Sauter les foies,déglacer au madère,cuire à part.
Mélanger à l'émincé cuit.sec.Mouiller à l'eau,braiser 30 minutes avec du
thyn.
Rectifier l'assaisonnement,mélanger à la béchamelle épaisse.
Faire la béchamelle épaisse avec 66,6gr de farine et 63.8% lait (80g/litre)
Faire la béchamelle peu liée avec 23g farine et 35%du lait (55gr/litre)
Cuire les feuilles de pâtes,égoutter,constituer les "Lasagne".Laisser
reposer une nuit à la chambre froide.
Disposer des flocons de beurre sur la dernière couche de pâtes.Arroser le
tout avec la béchamelle peu liée.Gratiner au four.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/lasagne-vincigrassi