Lasagne
- Pour
- 600 personnes
| 45 kg | Pâté |
| 100 l | Lait |
| 12 kg | Farine |
| 75 l | Béchamel |
| 25 l | Béchamel |
| Bolo | |
|---|---|
| 72,5 kg | Viande |
| 15 kg | Légumes |
| 5 kg | Oignons |
| 1 kg | Ail |
| 12 kg | Concentre de tomate |
| 4 kg | Farine |
| 80 kg | Mouillement. |
Préparation
Dressage par plaque
6 couches de pâtes
5 couches de bolo mélanger de 0,8 litres
1 couche béchamel=1,5 litres
Sbrinz sur chaque couche
Poids par plaque:5,4 à 5,8 kg
Pour restaurent 1=12 portion
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/lasagne-2