Kouglof ( pâte levée) PAULI

Ingrédients
500 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
80 g	Levure fraîche
200 g	Sucre fin cristallisé en kg
1100 g	Farine fleur (740021)
15 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
375 g	Raisin sec Corinthe
50 g	Rhum Old Sailor, Jamaica 40% vol
250 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
150 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
6 g	Citron (zeste de)
20 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
20 g	Farine fleur (740021)
50 g	Sucre glace

Préparation

Mise en place :

- Tiédir le lait (environ 30°C)

- Y faire fondre le levure et le sucre

- Tamiser la farine dans une terrine et ajouter le sel

- Macérer les raisins secs avec le rhum

- Faire fondre le beurre

- Beurrer et fariner les moules

Préparation :

- Mélanger à la farine, le lait, les jaunes d'oeufs et le zeste de citron râpé, puis le beurre

- Battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse

- Fariner les raisins et les incorporer au dernier moment à la pâte

- Remplir les moules

- Laisser lever dans un endroit tempéré

- Cuire au four, tirage fermé, à200°C, le contrôle se fait à l'aiguille

- Démouler sur une grille et laisser refroidir

- Saupoudrer de sucre glace

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/kouglof-pate-levee-pauli