Gratin de polenta aux champignons

Ingrédients
12,5 g	Bouillon de poule en pâte
3500 g	Lait entier vrac, 3.6%mg
240 g	Semoule de maïs fine
150 g	Maïzena express blonde
2 g	Poivre blanc en grains (723252)
1500 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
30 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
50 g	Oignon épluché S/vide (724412)
30 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
60 g	Farine fleur (740021)
100 g	Crème 35% mg UHT
150 g	Parmesan râpé (724809)
0,5 g	Noix de muscade moulue (723247)

Préparation

PRÉPARATION:

- Faire la polenta, une fois cuite, la mettre dans des plaques GN 1/1 150 cm, laisser refroidir

(utiliser, 1,75lt de lait, le bouillon de poule)

- Hacher l'oignon et l'ail, émincer les champignons à cru

- Faire une béchamelle, la crèmer et mélanger le parmesan (3/4)

- Suer au beurre l'ail, l'oignon et les champignons, jusqu'à réduction presque à sec

- Tailler la polenta en petits cubes de 1 cm/1 cm

DRESSAGE:

- Dans un bol blanc beurré, disposer une couche de polenta, une couche de champignons, une couche de polenta

- Napper de sauce et gratiner 30 minutes à 180°C

- 1 couche de polenta: 100g

- 1 couche de champignons: 150g

- 1 couche de polenta: 50g

- Sauce béchamelle: 2dl

- Parmesan: 5g

- Liaison de la polenta au litre: 160g

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gratin-de-polenta-aux-champignons