Gratin d'abricot à la vanille et pain perdu

Ingrédients
250 g	Pain toast
2 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
50 g	Eau-de-vie d'abricotine, 43% vol
10 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
500 g	Abricots moitiés - FINDUS
200 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
45 g	Sucre fin cristallisé en kg
7 g	Fécule de maïs
2 g	Amande blanche éffilée
1 pce	Vanille de Madagascar, bâton
5 g	Mini-tablette surgelée citronnelle - GYMA
10 g	Miel étranger en gobelet 450 g
0,05 g	Cannelle moulue en boîte Pro - GYMA
150 g	Beurre (de cuisine) 1kg 2 (721978)
80 g	Sucre fin cristallisé en vrac
100 g	Oeufs entiers (vrac)
50 g	Farine fleur (740021)
5 g	Jus de citron jaune
35 g	Crème 35% mg UHT

Préparation

MISE EN PLACE:

- Parer le pain de sa croûte et couper en tranches

- Beurrer les bols à gratin de 0.5 lts de contenance

- Dégeler les abricots au réfrigérateur

PRÉPARATION DE LA CRÈME:

- Porter à ébullition le lait avec le sucre, le bâton de vanille, la pincée de sel

- Ajouter les amandes et la fécule, cuire 10 à 15 minutes à feu doux en remuant

- Retirer le bâton de vanille et napper les tranches de pain avec la crème chaude

- Badigeonner d'abricotine

PRÉPARATION DE LA MASSE:

- Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que la masse blanchisse

- Ajouter les oeufs, puis incorporer la farine et un peu de jus de citron

- Recouvrir les tranches de pain entièrement avec cette masse

- Garnir le tout du reste des moitiés d'abricots et cuire au four à 160°c pendant 30 minutes

- Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four

- Recette de souper sucré

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gratin-d-abricot-a-la-vanille-et-pain-perdu