Gnocchi piémontaise PAULI

Ingrédients
1000 g	Pommes de terre
180 g	Oeufs entiers (vrac)
1 g	Poivre blanc du poivrier
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
200 g	Farine fleur (740021)
20 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
700 g	Tomates concassées PAULI
100 g	Sbrinz râpé, 45% mg
80 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u

Préparation

Mise en place :

- Cuire les pommes de terre en robe, les peler pendant qu'elles sont encore chaudes

- Les sécher et les passer

- Incorporer les oeufs, assaisonner et laisser refroidir

- Mélanger la farine à la masse froide

- Beurrer un plat à gratin

Préparation :

- Al'aide d'un sac à dresser muni d'une douille unie, former des longs bâtons sur une surface farinée, couper ces bâtons en petits tronçons réguliers

- Former des boulettes, les passer sur les dents d'une fourchette pour leur donner une forme typique

- Pocher environ 5 minutes dans de l'eau salée et les égoutter

- Répandre les tomates concassées au fond du plat à gratin

- Poser les gnocchi par-dessus

- Saupoudrer de fromage râpé, asperger de beurre fondu et gratiner au four

N'utiliser que des pommes de terre riche en amidon

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gnocchi-piemontaise-pauli