Génoise au chocolat PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 40 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 190 °C
- Cuisson
- 20 min
| 500 g | Oeufs entiers (vrac) |
| 300 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 10 g | Citron (zeste de) |
| 200 g | Farine fleur (740021) |
| 100 g | Fécule de pommes de terre |
| 50 g | Cacao en poudre |
| 100 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
Préparation
Mise en place :
- Tamiser ensemble la farine et la fécule et la poudre de chocolat
- Faire fondre le beurre
- Garnir une plaque à cuire avec une feuille de papier silicone et préparer deux formes rondes
Préparation :
- Monter les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit dissout (max. 50°C)
- Sortir du bain-marie et continuer de fouetter à la machine à la vitesse moyenne jusqu'à ce que la masse devienne crémeuse et soit complètement refroidie
- Ajouter le zeste de citron
- Mélanger délicatement la farine et la fécule
- Incorporer également délicatement le beurre tiède
- Verser et étaler la masse dans les formes
- Cuire au four, tirage ouvert, à environ 190°C (contrôle à l'aiguille)
- Retourner les biscuits de façon à obtenir une surface supérieure lisse
Utilisée dans
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/genoise-au-chocolat-pauli