Tourte Forêt-noire PAULI

Ingrédients
630 g	Génoise au chocolat PAULI
600 g	Crème 35% mg UHT
50 g	Sucre fin cristallisé en kg
3 g	Gélatine fine en feuilles
178 g	Cerise griotte
40 g	Eau du robinet
60 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
100 g	Kirsch Rütter 40% vol
100 g	Copeaux de chocolat foncés - CARMA
10 g	Sucre glace

Préparation

Mise en place :

- Couper la génoise horizontalement en trois parties égales

- Cuire l'eau et le sucre et laisser refroidir ce sirop

- Mélanger 2/3 du kirsch au sirop

- Fouetter la crème et ajouter le sucre

- Tremper la gélatine dans de l'eau froide, la faire fondre au bain-marie avec le reste du kirsch et l'incorporer à la crème en fouettant vigoureusement

Préparation :

- Imbiber légèrement les fonds de génoise avec le sirop au kirsch

- Masquer deux fonds avec 2/3 de la crème fouettée

- Parsemer de griottes dénoyautées

- Poser les deux fonds l'un sur l'autre

- Couvrir avec la troisième partie

- Masquer toute la tourte avec de la crème fouettée

- Répandre les copeaux de chocolat par-dessus et saupoudrer de sucre glace

- Garnir de rosaces de crème fouettée

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tourte-foret-noire-pauli