Frisettes aux tomates PAULI

Ingrédients
400 g	Farine fleur (740021)
100 g	Semoule de blé dur
300 g	Oeufs entiers (vrac)
100 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
50 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
100 g	Eau du robinet
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
75 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

Mise en place:

- Tamiser la farine.

Préparation :

- Délayer la purée de tomate dans l'eau.

- Mélanger tous les autres ingrédients et les incorporer à la farine.

- Travailler vigoureusement afin d'obtenir une pâte semi-liquide et lisse formant des bulles d'air.

- Laisser reposer une demi-heure.

- Passer la pâte à travers un appareil à spaetzli pour la faire tomber dans une casserole d'eau bouillante salée.

- Sortir les spaetzli lorqu'ils montent à la surface.

- Les rafraîchir rapidement, les égoutter de suite, puis les sauter au beurre.

Si les spaetzli sont prévus pour la mise en place, il convient de les mélanger à un peu d'huile pour éviter qu'ils ne se collent les uns aux autres.

Certains professionnels façonnent les spatzli à l'aide d'une planchette et d'une spatule.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/frisettes-aux-tomates-pauli