Céréales

Frisettes au safran PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
20 min
Préparation
10 min
Four
100 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
400 gFarine fleur (740021)
100 gSemoule de blé dur
300 gOeufs entiers (vrac)
100 gLait entier pasteurisé 3,6 %mg
1 gSafran moulu
100 gEau du robinet
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gNoix de muscade moulue (723247)
75 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

Mise en place:

- Tamiser la farine.

Préparation :

- Délayer le safran dans l'eau.

- Mélanger tous les autres ingrédients et les incorporer à la farine.

- Travailler vigoureusement afin d'obtenir une pâte semi-liquide et lisse formant des bulles d'air.

- Laisser reposer une demi-heure.

- Passer la pâte à travers un appareil à spaetzli pour la faire tomber dans une casserole d'eau bouillante salée.

- Sortir les spaetzli lorqu'ils montent à la surface.

- Les rafraîchir rapidement, les égoutter de suite, puis les sauter au beurre.

Notes

Si les spaetzli sont prévus pour la mise en place, il convient de les mélanger à un peu d'huile pour éviter qu'ils ne se collent les uns aux autres.

Certains professionnels façonnent les spatzli à l'aide d'une planchette et d'une spatule.

Utilisée dans

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/frisettes-au-safran-pauli