Céréales

Frisettes au beurre

Pour
50 personnes
Durée totale
16 min
Préparation
10 min
Four
97 °C
Cuisson
3 min
Ingrédients
2000 gFarine fleur (740021)
500 gSemoule de blé dur
1250 gOeufs bruns extra, du pays 55/60g
350 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
500 gLait entier pasteurisé 3,6 %mg
500 gEau du robinet
4 gNoix de muscade moulue (723247)
50 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
400 gBeurre de cuisine, 83% mg - plaque de 250g

Préparation

PRÉPARATION:

- Mélanger le tout dans une bassine et lisser, la pâte doit être semi-liquide

- Laisser reposer 30 minutes

- Passer les frisettes sur la grille spéciale au dessus d'une marmite d'eau bouillante salée

- Rafraîchir rapidement et égoutter

- Sauter au beurre

Notes

- Pour la mise en place, mélanger les frisettes avec de l'huile pour éviter qu'elles collent

- Poids EMS : 105 g. crus = 95 g. dans l'assiette

- Poids clients : 148 g. crus = 120 g. dans l'assiette

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/frisettes-au-beurre