Poissons de mer

Filets de dorade pochés

Pour
10 personnes
Durée totale
20 min
Préparation
10 min
Four
80 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
10 gHuile de tournesol hight oleic ECO 20lt
6 gSel de mer
20 gEchalote hachée surgelée - GYMA
1000 gFilet de dorade du nord
7 gAssaisonnement sel et poivre
100 gFumet de poisson frais
30 gVin blanc de cuisine

Préparation

MISE EN PLACE:

Dégeler les poissons si nécessaire

PRÉPARATION:

- Huiler légèrement une plaque G/N 1/1 basse

- Répartir le sel de mer et les échalotes

- Poser les poissons dessus et assaisonner

- Verser du fumet dessus et le vin blanc

- Cuire à 80°C pendant 10 minutes

- Napper de la sauce de son choix

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/filets-de-dorade-poches